Ils sont utilisés pour limiter l'effet de l'oxygène car ce sont des antioxydants. Leur taux dans le vin est en revanche contrôlé car il peut être toxique.

Ils sont également produits en partie lors de la fermentation alcoolique

Les sulfites permettent également de tuer les mauvaises bactéries qui pourraient endommager le goût du vin pour ne laisser vivre que celles qui servent la fermentation alcoolique.

Référence

Liens

Un traitement alternatif aux sulfites est Thermo-vignification

Métadonnées

MOC :: _VITICULTURE
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Tags :: #Note/ressource📚/vin🍷
Date :: 11-12-2023
Note N° 20231211203158